작은 베이킹 작업의 경우 스탠드 믹서를 건너뛰세요.

Nov 15, 2023

베이킹을 좋아한다면 아직 스탠드 믹서가 없다면 온라인 장바구니에 하나쯤 있을 가능성이 높습니다. 머랭의 뻣뻣한 봉우리, 고르게 섞인 쿠키 반죽, 완벽하게 반죽된 빵 반죽은 모두 좋은 모델에 딱 맞습니다.

그러나 스탠드 믹서에는 단점도 있습니다. 가격이 비싸고(보통 150~400달러) 귀중한 카운터 공간을 많이 차지합니다. 게다가 매우 무겁습니다. 카운터에 보관할 수 없으면 캐비닛이나 옷장에서 꺼내기가 쉽지 않습니다. 스탠드 믹서는 많은 혼합 작업을 수행할 수 있지만 요리와 베이킹에 있어서는 이것이 전부는 아닙니다.

전기가 나오기 전에는 요리사와 요리사가 수세기 동안 고급 전자 믹서 없이 살아왔습니다. 지금도 요리를 전공하는 학생들은 기기를 사용하기 전에 요리 과학을 이해하기 위해 다양한 고전적인 유형의 반죽을 손으로 섞고 반죽하는 방법을 먼저 교육받습니다. 따라서 스탠드 믹서가 예산에 맞지 않더라도 베이킹을 방해하지 마십시오. 실제로 스탠드 믹서는 부착물이 그릇 바닥에 닿지 않아 제대로 혼합되지 않기 때문에 많은 소규모 혼합 작업을 수행하는 데 이상적인 도구가 아닙니다. 믹서를 꺼내고 모든 부품을 청소하는 번거로움을 덜고 싶다면 실제로 기계가 필요한 작업을 선택하고 나머지는 두 손에 맡기십시오.

믹서를 사용하기 전에 일을 시작한 일반 제빵사라면 조리법에 "휘젓기", "채찍기" 또는 "크림"이라고 나올 때마다 큰 총을 꺼낼 필요가 없다는 것을 이미 알고 계실 것입니다.

스탠드 믹서는 전체 브라우니 배치와 같은 대량의 재료를 혼합하도록 설계되었습니다. 표준 그릇 크기는 가정용 모델의 경우 약 5쿼트입니다. 그러나 대부분의 경우 핫초콜릿을 장식하기 위해 크림 한 컵만 휘젓거나 와플 반죽에 계란 흰자 하나만 휘젓으면 됩니다. 이런 경우, 스탠드 믹서와 그 모든 부품을 손으로 만지면 엉망으로 만드는 것은 시간 낭비입니다.

또한, 스탠드 믹서 부착물이 그릇의 바닥이나 측면에 닿아서는 안 됩니다. 시간이 지남에 따라 마찰로 인해 보울이 손상되고 모터에 부담이 가해집니다. 그렇기 때문에 홈메이드 블루베리 머핀을 휘핑할 때 믹서를 멈추고 주기적으로 그릇의 바깥쪽과 바닥을 긁어내어 모든 재료가 고르게 섞이도록 하는 것이 중요합니다. 소량의 액체나 반죽만 다루는 경우 부착물이 그릇에 있는 재료에 닿지도 않습니다.

스탠드 믹서는 손이 자유롭게 다른 일을 하는 동안 휘젓고 휘젓는 등의 힘든 작업을 많이 수행할 수 있습니다. 아직도, 그들은 완벽하지 않습니다. 실제로 모든 종류의 섬세한 레시피는 과도하게 혼합하거나 과소 혼합하는 것이 매우 쉽고 손으로 혼합하는 것이 더 나은 선택인 경우가 많습니다.

예를 들어, 이스트 반죽을 만들 때 사람들이 범하는 가장 큰 실수 중 하나는 과도하게 반죽하는 것인데, 이는 글루텐 단백질을 과도하게 발달시키고 혼합물을 너무 뻣뻣하게 만들어 빵으로 성형하거나 피자로 늘릴 수 없게 만듭니다. 너무 많이 섞으면 섬세한 부스러기가 있는 빵이 질기고 쫄깃해지므로 퀵브레드, 비스킷, 스콘과 같은 것을 손으로 섞는 것이 좋습니다. 달걀 흰자를 휘젓는 데 너무 많은 노력을 기울일 수도 있는데, 믹서를 잊어버리고 너무 오래 방치하면 무너질 것입니다.

맛있는 측면에서는 믹서를 사용하면 으깬 감자와 같은 요리의 요리법을 빠르게 만들 수 있습니다. 그러나 다시 말하지만, 믹싱을 너무 많이 해서 끈적끈적한 스퍼드로 마무리할 수 있습니다. 오늘 저녁 식사용으로만 으깨면 라이서나 휴대용 으깨기 도구를 사용하여 완벽하게 푹신한 감자를 만들 수 있습니다. 의심스러운 경우 부착물이 제대로 작동하도록 1쿼트 이상의 양을 혼합할 수 있도록 스탠드 믹서를 보관하십시오. 그리고 단지 양손이 자유롭다고 해서 믹서에서 멀어지지 마십시오.